股票配资的公司 葱油饼软韧香酥放凉也不硬,面团的硬度、火候的把控至关重要

发布日期:2024-11-04 00:09    点击次数:139

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葱油饼软韧香酥放凉也不硬,面团的硬度、火候的把控至关重要

在探寻美食的旅途中,葱油饼以其独特的香气、软韧的口感与香酥的外层,成为了许多人餐桌上的常客。然而,要做出一张即便放凉也不失柔软,依旧保持香酥口感的葱油饼,却并非易事。这不仅需要对食材的精挑细选,更需要对制作过程的精细把控。今天,就让我们一起走进厨房,揭秘如何制作这样一款令人回味无穷的葱油饼。

一、选材之道:基础决定高度

**面粉的选择**:制作葱油饼,首选中筋面粉。中筋面粉的筋度适中,既能保证面团的延展性,又能让饼皮在煎烤过程中保持一定的韧性,不易破碎。同时,新鲜的面粉能更好地吸收水分,使面团更加柔软。

**油的运用**:葱油饼的“油”字,不仅体现在其外层的香酥,更在于制作过程中的每一处细节。选用植物油如花生油或菜籽油,它们的香气能够很好地融入饼中,提升整体风味。而制作葱油时,建议使用小葱与油慢火熬制,直至葱香四溢,色泽金黄,这样的葱油是葱油饼香气的灵魂所在。

**葱的挑选**:新鲜的小葱,色泽翠绿,香味浓郁,是葱油饼不可或缺的配料。将小葱洗净晾干表面切碎,葱的表面过多水分影响起酥。

二、和面艺术:柔中带韧的秘密

1. **温水和面**:用温水(约40℃)慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉成絮状。温水和面能够使面团更加柔软,且易于操作。

2. **揉面至光滑**:将絮状面粉揉合成团,不断揉搓至面团表面光滑,手感柔软而不粘手。此过程需耐心,揉面时间越长,面团越有弹性,饼的口感也会更好。这是一块软面团,水大约是面粉的1/6。

3. **醒面不可少**:揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置醒面半小时至一小时。醒面能让面团充分松弛,内部结构更加均匀,有利于后续的操作和饼的口感。

三、制作精髓:层层包裹的香酥

1. **调制油酥**:将切好的葱花与面粉、盐、五香粉(可选)混合均匀,倒入热油,制成油酥。这里面粉与油的比例是1:1,而油酥里的面粉是面团里面粉的1/10。

2. **制作饼坯**:醒好的面团分成若干小剂子,取一个剂子包入油酥,擀开,接着从一侧卷起,卷成长条后对折,擀成圆形薄饼。这个过程需要细心操作,确保每一层都均匀包裹着葱油酥。

四、煎烤艺术:火候与时间的完美平衡

1. **热锅凉油**:平底锅烧热后,倒入适量油,待油温升至五六成热时,放入擀好的葱油饼。注意油温不宜过高,以免饼皮瞬间变焦。

2. **中小火慢煎**:用中小火慢煎,待饼皮底部定型且略微金黄后,翻面继续煎。期间可用铲子轻轻按压饼面,使其受热均匀,内部更易熟透。

3. **翻面观察**:两面煎至金黄且饼身膨胀,用铲子轻敲饼面发出空响声时,即可出锅。此时,葱油饼已达到外酥里嫩、香气四溢的最佳状态。

五、放凉不硬的秘诀

要想葱油饼放凉后依然保持柔软,关键在于面团的含水量和煎烤时的火候控制。面团含水量适中,醒面充分,能够使饼在煎烤时保持一定的水分;而中小火慢煎,则能让饼内外受热均匀股票配资的公司,避免外部过快焦化而内部未熟。此外,煎好的葱油饼可放入密封容器中保存,以保持其湿度和口感。

发布于:挪威

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